Céleri

Kefiviva™

Céleri fermenté

Forme: Liquide

Nom botanique : Apium graveolens L.

Nom commun : Céleri, Céleri sauvage

Famille : Apiacées

Partie utilisée : Graines

Le céleri fermenté offre une saveur naturellement salée, améliorant le goût sans ajouter de sel, ce qui le rend idéal pour les applications à faible teneur en sodium. Le céleri possède une riche histoire en tant qu’herbe médicinale et aliment. Traditionnellement, il était vénéré dans la Grèce et Rome antiques, où il était utilisé à la fois pour honorer les athlètes et pour parfumer les plats. Au fil des siècles, la graine de céleri a été reconnue pour ses bienfaits sur la santé du foie et de la vésicule biliaire, ainsi que pour ses propriétés anti-inflammatoires, notamment en lien avec la santé des articulations et le bien-être digestif.

Bienfaits pour la santé

Soutien au foie
Santé de la vésicule biliaire
Effets anti-inflammatoires
Soutien des articulations
Aide à la digestion
Propriétés antioxydantes
Santé cardiovasculaire

Données techniques et aperçu des applications

Notre céleri fermenté offre un mélange puissant de propriétés traditionnellement valorisées, améliorées par la fermentation pour augmenter la biodisponibilité et l’absorption. Notre céleri fermenté liquide est polyvalent et idéal pour diverses applications favorisant la santé.

Sauce tomate et pâtes
Soupes et bouillons
Jus et smoothies
Collations
Légumes marinés
Sauces et marinades
Condiments

Le profil savoureux distinctif du céleri fermenté et sa saveur naturellement salée, obtenue sans ajout de sel, en font un excellent ajout à une variété de boissons et aliments. Sa saveur rafraîchissante et subtilement salée complète à la fois les boissons fonctionnelles et les formulations savoureuses, améliorant le goût et les bienfaits pour la santé dans des produits innovants.

La fermentation améliore les composés bioactifs du céleri, contribuant à ses nombreux bienfaits pour la santé. Les principaux phytocomposés comprennent :

Flavonoïdes : Apigénine, Lutéoline, Kaempférol

Acides phénoliques : Acide caféique, Acide férulique

Phtalides : 3-n-butylphtalide (3nB), Sédanolide

Ces phytocomposés sont connus pour leurs bienfaits antioxydants, anti-inflammatoires et cardiovasculaires, soutenant la santé des articulations, la fonction hépatique et le bien-être général. Ils sont solubles dans l’eau et peuvent être efficacement extraits lors de l’infusion.

La fermentation améliore le profil nutritionnel du céleri, en optimisant la biodisponibilité de ses composés bioactifs tout en offrant une alternative plus saine au sel.

Molécules : Composés phénoliques, Flavonoïdes, Terpènes
Acides organiques : Acides acétique, Gluconique, Succinique
Vitamines
Minéraux : Formes gluconate et acétate (Mg, Ca)
Acides aminés : Tryptophane, Acide glutamique, Proline, Acide aspartique
Autres : Polysaccharides, Oligosaccharides, Sucres solubles et alcool (faible concentration), Glycérol

En fermentation, le céleri devient prédigéré, ce qui facilite l’absorption de ses nutriments. Sa saveur salée, obtenue sans ajout de sodium, fait du céleri fermenté un ingrédient précieux dans les formulations axées sur la santé, offrant un profil de saveur unique et fonctionnel.

Liste des ingredients: Eau, graines de céleri biologiques, sucre de canne biologique*, symbiose de levures (Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyces bailii, Dekkera bruxellensis) et de bactéries (Komagataeibacter sp., Gluconoacetobacter sp.)
* Consommé par les micro-organismes

Durée de vie: 2 ans

Stockage: Conservez le récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais (entre 39 et 68°F), sec et sombre.

Notre ingrédient fermenté est disponible en deux formats pratiques pour répondre à différents besoins :