Stévia

Kefiviva™

Stévia fermentée

Forme: Liquide

Nom botanique: Stevia rebaudiana

Nom commun: Stévia

Famille: Astéracées

Partie utilisée: Feuilles

La stévia est une plante feuillue traditionnellement appréciée pour ses propriétés aromatiques et botaniques. Grâce à la fermentation, les feuilles entières de stévia sont transformées en un vinaigre botanique, équilibrant de subtiles notes herbacées avec une acidité douce. Ce processus de fermentation adoucit naturellement le goût et élimine toute amertume, pour un ingrédient clean-label qui rehausse les saveurs sans édulcorants ajoutés.

Bienfaits pour la santé

Soutien digestif
Équilibre intestinal
Équilibre des saveurs
Soutient l’équilibre du microbiote

Données techniques et aperçu des applications

Notre vinaigre botanique de stévia fermentée est un ingrédient clean-label et d’origine végétale qui apporte un profil doux, naturellement équilibré et parfaitement adapté à une grande variété d’applications alimentaires et de boissons. Il rehausse les saveurs, soutient les formulations et offre une acidité délicate sans avoir recours aux édulcorants ni aux ingrédients artificiels.

Sodas et limonades
Mocktails et cocktails
Jus et smoothies
Boissons énergisantes et boissons sportives
Shots et élixirs
Collations
Condiments et sauces

Polyvalent et fonctionnel, ce vinaigre botanique de stévia fermentée permet de construire la saveur, améliorer la sensation en bouche et soutenir le développement de produits mieux-être tout en répondant aux attentes croissantes des consommateurs pour des ingrédients naturels et transparents.

La stévia contient naturellement plusieurs composés bioactifs qui contribuent à sa valeur botanique traditionnelle.

Glycosides de stéviol: Rébaudioside A, Stévioside
Composés phénoliques: Acide chlorogénique, Acide caféique
Flavonoïdes: Quercétine, Kaempférol

Grâce à la fermentation, ces composés naturellement solubles dans l’eau sont transformés, renforçant ainsi l’activité botanique et le potentiel antioxydant de l’ingrédient.

Notre vinaigre botanique de stévia fermentée offre une solution d’origine végétale idéale pour des formulations innovantes recherchant des ingrédients fermentés clean-label et sans édulcorants

La fermentation enrichit les propriétés botaniques de la stévia, améliorant son profil aromatique, renforçant son potentiel fonctionnel et augmentant sa polyvalence dans les formulations destinées aux produits santé.

Molécules: Glycosides de stéviol, Flavonoïdes, Composés phénoliques
Acides organiques: Acide acétique, Acide gluconique, Acide succinique
Vitamines
Minéraux: Formes gluconate et acétate (Mg, Ca)
Acides aminés: Tryptophane, Acide glutamique, Proline
Autres: Polysaccharides, Oligosaccharides, Sucres et alcools solubles (faible concentration), Glycérol
Enzymes: Hydrolase, Lipase, Amylase

Grâce à une fermentation naturelle, l’infusion de feuilles de stévia est transformée en un vinaigre botanique stable et savoureux, idéal pour soutenir l’innovation clean-label dans les applications alimentaires et de boissons sans ajout d’édulcorants ni de substituts de sucre.

Liste des ingrédients: Eau, Feuilles de stevia bio, Sucre de canne brut bio*, Symbiose de levures (Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyces bailii, Dekkera bruxellensis) et de bactéries (Komagataeibacter sp., Gluconoacetobacter sp.)
* Consommé par des micro-organismes

Durée de vie: 2 ans

Stockage: Conservez le récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais (entre 39 et 68°F), sec et sombre.

Notre ingrédient fermenté est disponible en deux formats pratiques pour répondre à différents besoins :