La réduction du sucre est aujourd’hui l’une des grandes priorités dans la reformulation des aliments et des boissons. Face aux préoccupations croissantes concernant l’obésité, le diabète et la santé métabolique, les consommateurs recherchent désormais des produits moins sucrés, mais tout aussi savoureux. Pourtant, réduire le sucre est loin d’être simple : il joue un rôle essentiel dans la structure, la texture, la conservation et la saveur globale des produits.

Pourquoi il est si difficile de remplacer le sucre

Le sucre est bien plus qu’un simple édulcorant. Il influence la texture en bouche, la viscosité et l’équilibre gustatif, que ce soit dans les produits de boulangerie, les boissons ou les sauces. Réduire le sucre implique de repenser plusieurs aspects du produit, un défi majeur pour préserver la qualité attendue. La plupart des marques se tournent vers les édulcorants comme solution rapide, mais ceux-ci posent leurs propres problèmes.

Les édulcorants artificiels : une méfiance croissante

Les édulcorants artificiels comme l’aspartame, le sucralose ou la saccharine ont longtemps été utilisés pour réduire les calories. Toutefois, la confiance des consommateurs envers ces ingrédients diminue. Près de la moitié des acheteurs américains affirment désormais éviter ou réduire leur consommation d’édulcorants artificiels, invoquant des préoccupations liées à la santé et une préférence pour des produits plus naturels et transparents. De plus, ces édulcorants laissent souvent des arrière-goûts ou des notes indésirables qui altèrent la qualité gustative. Ils ne répondent pas non plus à la demande croissante en matière de solutions clean-label pour la réduction du sucre.

Les édulcorants naturels : pas toujours la solution

Les options naturelles comme la stévia et le fruit du moine sont mieux perçues par les consommateurs soucieux de leur santé, mais elles sont loin d’être parfaites. La stévia, en particulier, est connue pour son amertume et son arrière-goût métallique, ce qui nécessite souvent l’ajout d’agents masquants. Ces ajouts complexifient la liste d’ingrédients et compliquent l’atteinte des objectifs clean-label. Même les édulcorants naturels peinent à remplacer complètement les fonctions du sucre en termes de structure, de volume et d’équilibre des saveurs, obligeant les formulateurs à recourir à des gommes, des agents de charge ou des texturants. Et malgré les considérations de santé, le goût demeure le premier critère d’achat en alimentation et en boissons. Si un produit réduit en sucre ne tient pas ses promesses en matière de saveur, les consommateurs sont peu susceptibles de racheter, peu importe son positionnement clean-label.

Les consommateurs veulent moins de sucre et moins d’édulcorants

Selon les données de SPINS, plus de 3 Américains sur 4 limitent ou évitent le sucre, 6 sur 10 réduisent leur consommation de sucres ajoutés et 3 sur 10 diminuent à la fois les sucres ajoutés et les sucres naturels. Le message est clair : les consommateurs veulent des produits à faible teneur en sucre, mais pas au détriment du goût ni de la simplicité de l’étiquette. Les marques ont donc besoin de solutions de réduction du sucre qui soient clean-label, efficaces et savoureuses.

Gentle Leaf™: Réduire le sucre naturellement, sans édulcorants

Gentle Leaf™, proposé par Kefiplant, offre une approche différente. Issu de feuilles botaniques fermentées, il permet de réduire le sucre sans recourir aux édulcorants.

Gentle Leaf™:

• Réduit le sucre sans édulcorants ni agents masquants
• Sans arrière-goût
• Rehausse la saveur
• Remplace certains additifs
• Soutient la santé intestinale grâce aux postbiotiques
• 100 % aligné avec les normes clean-label

Contrairement aux édulcorants qui tentent d’imiter le sucre, Gentle Leaf™ enrichit le profil aromatique global du produit. Il aide les marques à réduire le sucre tout en préservant l’intégrité du produit et l’attrait pour les consommateurs.

L’avenir de la réduction du sucre

Des boissons aux sauces, la réduction du sucre est devenue incontournable. Mais réussir en clean-label demande plus que de remplacer le sucre, cela exige de meilleurs outils. Avec Gentle Leaf, les marques disposent désormais d’une nouvelle approche pour atteindre leurs objectifs de réduction du sucre, sans compromis sur le goût ni sur la transparence. C’est l’avenir de la formulation “better-for-you”. Prêt à repenser le sucre ? Découvrez ce que les vinaigres de plantes fermentées peuvent apporter à votre prochaine innovation.