Foire aux questions

Les ingrédients botaniques fermentés sont des ingrédients d'origine végétale transformés par fermentation pour développer de nouvelles propriétés sensorielles et fonctionnelles. Chez Kefiplant, nous fermentons des végétaux pour créer des ingrédients qui peuvent rehausser la saveur, favoriser la réduction du sucre et du sodium, et apporter une fonctionnalité additionnelle aux formulations alimentaires et de boissons.

La fermentation symbiotique est un processus naturel où différents micro-organismes, comme des levures et des bactéries, travaillent ensemble. Au fil de la fermentation, ce que produit un micro-organisme peut être utilisé par un autre, créant un cycle continu de transformation. Avec le temps, cette interaction transforme l'ingrédient botanique et modifie sa composition et son profil sensoriel.

Notre procédé de fermentation optimisé dure généralement environ trois mois. La durée de fermentation joue un rôle important dans le résultat final : trop courte, la matière botanique risque de ne pas être entièrement transformée; trop longue, l'équilibre et les caractéristiques recherchés peuvent commencer à changer. Grâce à plus de 20 ans d'expertise en fermentation, nous avons optimisé ce processus pour obtenir la bonne transformation et une constance d'un lot à l'autre.

Les végétaux fermentés peuvent apporter plus de complexité, d'équilibre et de fonctionnalité à une formulation. Ils peuvent rehausser la saveur, favoriser la réduction du sucre et du sodium, contribuer à remplacer les édulcorants et permettre des formulations à étiquette plus propre. La fermentation peut aussi rendre certains composés plus faciles à digérer et soutenir la santé intestinale ainsi qu'un microbiote équilibré.

Lorsque le sucre ou le sodium est réduit, les produits peuvent perdre en douceur, en intensité de saveur, en corps et en équilibre. Nos ingrédients fermentés aident à reconstituer ces qualités sensorielles, permettant aux formulateurs de réduire le sucre ou le sodium tout en conservant un profil gustatif satisfaisant. Certains peuvent aussi aider à remplacer les édulcorants, sans ajouter d'arrière-goût indésirable.

Oui. Notre équipe offre un soutien à la formulation pour aider les fabricants à intégrer avec succès nos ingrédients fermentés dans leurs produits finis. Les clients sont toujours les bienvenus dans notre laboratoire de formulation, où nous pouvons tester des applications, explorer différents taux d'inclusion et travailler ensemble à trouver la bonne approche pour leur formulation.

Kefiplant est certifié SQF et HACCP, et notre installation est certifiée Kasher. Nous offrons également des ingrédients certifiés selon les normes Canada Biologique, USDA Organic et Biologique de l'UE, aidant les fabricants à répondre aux exigences de qualité et d'approvisionnement de différents marchés.

Notre quantité minimale de commande est de 20 L. Les ingrédients fermentés sont offerts en contenants de 20 L ou en formats SpaceKraft® de 1 000 L, selon vos besoins de production.

Nos ingrédients fermentés ont une durée de conservation de 1 à 2 ans à température ambiante, selon l'ingrédient. Grâce à leur environnement naturellement acide, certains ingrédients peuvent rester stables bien au-delà de la durée de conservation indiquée.

Kefiplant approvisionne des fabricants partout au Canada, en Amérique du Nord, en Europe et sur d'autres marchés internationaux. Nos ingrédients fermentés peuvent être expédiés partout dans le monde pour soutenir les fabricants d'aliments et de boissons, où qu'ils se trouvent.

Il suffit de remplir notre formulaire de demande d'échantillons et de nous parler de votre projet, de vos objectifs de formulation et des ingrédients qui vous intéressent. Notre équipe examinera votre demande et assurera un suivi pour coordonner les bons échantillons pour votre application. Les échantillons sont fournis gratuitement; les frais d'expédition sont à la charge du client.