Foire aux questions

Une plante fermentée est une plante transformée par fermentation afin de développer de nouvelles propriétés sensorielles et fonctionnelles. Chez Kefiplant, nous fermentons des plantes pour créer des ingrédients qui peuvent aider à rehausser les saveurs, à réduire le sucre et le sodium et à ajouter des bénéfices fonctionnels aux formulations alimentaires et aux boissons.

La fermentation symbiotique est un processus naturel au cours duquel différents micro-organismes, comme des levures et des bactéries, agissent ensemble. Pendant la fermentation, les composés produits par certains micro-organismes peuvent être utilisés par d’autres, créant ainsi un cycle continu de transformation. Au fil du temps, cette interaction transforme la plante et fait évoluer sa composition ainsi que son profil sensoriel.

Notre procédé de fermentation optimisé dure environ trois mois. La durée de fermentation joue un rôle essentiel dans les caractéristiques finales de l’ingrédient. Une fermentation trop courte peut limiter la transformation de la plante, tandis qu’une fermentation trop longue peut altérer l’équilibre et les caractéristiques recherchées. Grâce à plus de 20 ans d’expertise en fermentation, Kefiplant a optimisé ce procédé afin d’atteindre le juste niveau de transformation et d’assurer une qualité constante d’un lot à l’autre.

Les plantes fermentées peuvent apporter davantage de complexité, d’équilibre et de fonctionnalité aux formulations. Elles peuvent aider à rehausser les saveurs, réduire le sucre et le sodium, remplacer les édulcorants et favoriser des formulations à étiquette propre. La fermentation peut également faciliter l’assimilation de certains composés et contribuer à la santé intestinale et à l’équilibre du microbiote intestinal.

La réduction du sucre ou du sodium peut affecter la douceur, l’intensité des saveurs, la rondeur et l’équilibre d’un produit. Nos ingrédients fermentés permettent de rehausser les saveurs et d’apporter davantage de rondeur et d’équilibre, facilitant ainsi la réduction du sucre ou du sodium tout en conservant un profil de saveur satisfaisant. Certains peuvent également aider à réduire ou remplacer les édulcorants, sans ajouter d’arrière-goût indésirable.

Oui. Notre équipe offre un accompagnement en formulation pour aider les fabricants à intégrer efficacement nos ingrédients fermentés à leurs produits finis. Nos clients sont également invités à visiter notre laboratoire de formulation, où nous pouvons tester différentes applications et différents dosages et travailler ensemble afin de trouver l’approche la mieux adaptée à leur formulation.

Kefiplant est certifiée SQF et HACCP, et notre usine est certifiée Kasher. Nous offrons également des ingrédients certifiés selon les normes Canada Organic, USDA Organic et EU Organic, permettant aux fabricants de répondre aux exigences de qualité et d’approvisionnement de différents marchés.

Notre quantité minimale de commande est de 20 L. Nos ingrédients fermentés sont offerts en contenants de 20 L ou en format SpaceKraft® de 1 000 L, selon vos besoins de production.

Nos ingrédients fermentés ont une durée de conservation de 2 ans à température ambiante. Grâce à l’acidité naturellement développée pendant la fermentation, certains ingrédients peuvent demeurer stables bien au-delà de leur durée de conservation indiquée.

Kefiplant approvisionne des fabricants au Canada, en Amérique du Nord, en Europe ainsi que sur d’autres marchés internationaux. Nos ingrédients fermentés peuvent être expédiés partout dans le monde afin de répondre aux besoins des fabricants d’aliments et de boissons, où qu’ils soient.

Remplissez simplement notre formulaire de demande d’échantillons en nous indiquant votre projet, vos objectifs de formulation et les ingrédients qui vous intéressent. Notre équipe examinera votre demande et communiquera avec vous afin de sélectionner les échantillons les mieux adaptés à votre application. Les échantillons sont offerts gratuitement; seuls les frais d’expédition sont à la charge du client.