01
Évaluez-le dilué
Diluez l'échantillon dans l’eau pour mieux évaluer son profil aromatique, sa complexité et son équilibre.
Ingrédients fermentés / Ail fermenté
Ail fermenté
Intensifiez le caractère de l'ail tout en rehaussant le profil de goût global.
L'ail fermenté offre un goût d'ail intensifié, avec un riche caractère umami, une profondeur savoureuse et une complexité accrue. Il rehausse les saveurs déjà présentes dans la formulation tout en favorisant la réduction du sodium et en maintenant un profil de goût riche et satisfaisant.
Détails du produit
Dosage recommandé
5% – 15%
Formats disponibles
20 L · 1000 L SpaceKraft®
Options disponibles
Vivant · Pasteurisé
Durée de conservation
24 mois
Certifications
Avantages clés après fermentation
Favorise la réduction du sodium
Goût d'ail intensifié
Exhausteur de goût
Riche caractère umami
Ajoute de la profondeur et de la complexité
Qualité industrielle constante
Profil sensoriel
Acidité
FaibleMoyenneÉlevée
Intensité aromatique
SubtileModéréeIntense
Corps / texture en bouche
LégèreMoyenneRonde
Exhausteur de goût
SubtilModéréMarqué
Applications
Sauces et marinades
Vinaigrettes
Jus de légumes
CondimentsConseils de formulation
02
Conservez les échantillons non pasteurisés au froid
Livré vivant, notre ail fermenté contient des cultures actives et doit être conservé au réfrigérateur, puisque la fermentation peut se poursuivre avec le temps.
03
Formuler avec du sucre
Dans les formulations non pasteurisées, l’ajout de sucre peut relancer la fermentation et faire évoluer le profil du produit. Conservez le produit au réfrigérateur ou envisagez une pasteurisation pour en assurer la stabilité.
04
Équilibrez l'acidité
Notre ail fermenté est naturellement acide, mais une formulation bien équilibrée ne devrait pas goûter le vinaigre. Ajustez le dosage pour en révéler la complexité.
Pourquoi choisir notre ail fermenté?
IMPACT D'AIL PLUS PUISSANT
Offrez un caractère d'ail riche et intensifié, avec plus de profondeur, de complexité et d'umami.
FORMULATIONS À TENEUR RÉDUITE EN SODIUM
Concevez des formulations savoureuses et goûteuses avec moins de sodium, tout en maintenant richesse et intensité.
PLUS GRANDE PROFONDEUR DE GOÛT
Rehaussez les saveurs déjà présentes dans la formulation tout en ajoutant richesse, équilibre et complexité.
PRODUCTION À GRANDE ÉCHELLE
Une capacité de production adaptée aux petits comme aux grands volumes, pour accompagner votre croissance jusqu’à la production à grande échelle.
Découvrir des solutions connexes
Découvrez d’autres ingrédients fermentés qui peuvent compléter vos formulations.
Besoin de plus de renseignements techniques?
La documentation technique et des renseignements supplémentaires sur le produit sont disponibles sur demande. Notre équipe peut également vous accompagner dans l’évaluation de l’ingrédient selon les besoins de votre formulation.
