01
Évaluez-le dilué
Diluez l'échantillon dans l’eau pour mieux évaluer son profil aromatique, sa complexité et son équilibre.
Ingrédients fermentés / Ail fermenté
Ail fermenté
Rehaussez les saveurs tout en réduisant le sodium.
Notre ail fermenté apporte profondeur, umami et complexité aux formulations tout en rehaussant les saveurs. Il est particulièrement adapté aux applications salées et peut soutenir le développement de produits à teneur réduite en sodium, sans compromis sur le goût.
Détails du produit
Dosage recommandé
5% – 15%
Formats disponibles
20 L · 1000 L SpaceKraft®
Options disponibles
Vivant · Pasteurisé
Durée de conservation
24 mois
Certifications
Avantages clés après fermentation
Favorise la réduction du sodium jusqu'à 60%
Profil d’ail riche et équilibré
Rehausseur de saveurs
Apporte umami et rondeur
Apporte profondeur et complexité
Qualité industrielle constante
Profil sensoriel
Acidité
FaibleÉlevé
Intensité aromatique
FaibleÉlevé
Corps / texture en bouche
FaibleÉlevé
Exhausteur de goût
FaibleÉlevé
Applications
Sauces et marinades
Vinaigrettes
Jus de légumes
CondimentsConseils de formulation
02
Conservez les échantillons non pasteurisés au froid
Livré vivant, notre ail fermenté contient des cultures actives et doit être conservé au réfrigérateur, puisque la fermentation peut se poursuivre avec le temps.
03
Formuler avec du sucre
Dans les formulations non pasteurisées, l’ajout de sucre peut relancer la fermentation et faire évoluer le profil du produit. Conservez le produit au réfrigérateur ou envisagez une pasteurisation pour en assurer la stabilité.
04
Équilibrez l'acidité
Notre ail fermenté est naturellement acide, mais une formulation bien équilibrée ne devrait pas goûter le vinaigre. Ajustez le dosage pour en révéler la complexité.
Pourquoi choisir notre ail fermenté?
PROFIL D’AIL RICHE ET ÉQUILIBRÉ
Apporte un caractère d’ail distinctif, avec de l’umami, de la rondeur et de la complexité.
FORMULATIONS À TENEUR RÉDUITE EN SODIUM
Aide à réduire le sodium tout en maintenant un profil de saveur riche et satisfaisant.
PLUS GRANDE PROFONDEUR DE GOÛT
Rehausse les saveurs de la formulation tout en apportant profondeur et complexité.
PRODUCTION À GRANDE ÉCHELLE
Une capacité de production adaptée aux petits comme aux grands volumes, pour accompagner votre croissance jusqu’à la production à grande échelle.
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Foire aux questions
Besoin de plus de renseignements techniques?
De la documentation technique et des renseignements supplémentaires sur le produit sont disponibles sur demande. Notre équipe peut également vous accompagner dans l’évaluation de l’ingrédient selon les besoins de votre formulation.
