Étape 01
Plante entière
Les plantes entières contiennent naturellement des composés complexes, des fibres, des polyphénols et des précurseurs aromatiques parfois difficiles à assimiler.
Là où la fermentation libère l'innovation
Depuis plus de 20 ans, Kefiplant se spécialise dans la fermentation symbiotique des plantes. Notre expertise nous permet de transformer les végétaux et de développer des ingrédients aux profils de saveurs distinctifs, aux bénéfices fonctionnels variés et offrant de nouvelles possibilités en formulation.
Notre procédé de fermentation est optimisé pour chaque plante afin d’en développer les caractéristiques propres et d’atteindre le juste équilibre entre saveur, fonctionnalité et performance en formulation.
Libérer tout le potentiel des plantes grâce à la fermentation symbiotique.
Chez Kefiplant, nous utilisons la fermentation symbiotique, un procédé où des bactéries et des levures bénéfiques agissent de concert avec les composés naturellement présents dans les plantes entières. Au cours de la fermentation, cet écosystème microbien transforme les composés de la plante et génère notamment des molécules aromatiques, des acides organiques, des postbiotiques et d’autres métabolites issus de la fermentation. Cette transformation permet de développer de nouvelles saveurs et de nouvelles caractéristiques fonctionnelles, ouvrant ainsi davantage de possibilités en formulation.
Tout comme le raisin devient vin et le lait devient yogourt, la fermentation transforme la plante en un ingrédient fondamentalement différent, doté de son propre profil sensoriel et fonctionnel.
Étape 02
Fermentation optimisée
Durant la fermentation, les bactéries et les levures bénéfiques transforment les composés de la plante tout en générant des acides organiques, de nouvelles molécules aromatiques et des métabolites issus de la fermentation.
Étape 03
Plante fermentée
Le résultat est un ingrédient complètement transformé, contenant de nouveaux composés aromatiques, des acides organiques et des métabolites issus de la fermentation.
LE RÉSULTAT
Saveurs rehaussées
Des profils aromatiques plus riches, plus complexes et mieux équilibrés se développent grâce à la fermentation.
Biodisponibilité améliorée
La fermentation aide à libérer et à transformer certains composés végétaux, facilitant leur assimilation par l’organisme.
NOUVELLES POSSIBILITÉS DE FORMULATION
Aide à relever des défis de formulation tels que la réduction du sucre, la réduction du sodium et les initiatives clean label.
Une fermentation n'est pas nécessairement meilleure parce qu'elle dure plus longtemps.
L’art de la fermentation consiste à reconnaître le moment où chaque plante atteint son plein potentiel. Chez Kefiplant, chaque fermentation est suivie afin d’atteindre le juste équilibre entre complexité aromatique, acidité, potentiel fonctionnel et caractère végétal. Une fermentation trop courte limite le développement des composés issus de la fermentation, tandis qu’une fermentation excessive peut entraîner une acidité dominante et une perte du caractère végétal. Notre objectif : atteindre la fenêtre optimale pour obtenir un ingrédient équilibré, performant et polyvalent en formulation.
Fermentation trop courte
- Développement limité des composés aromatiques
- Less flavor complexity
- Less fermentation-derived metabolites
- Reduced functional potential
Fermentation optimisée
- Complexité aromatique élevée
- Potentiel fonctionnel maximal
- Acidité équilibrée
- Plus de rondeur et de corps
- Excellente polyvalence en formulation
Fermentation excessive
- Acidité dominante
- Perte du caractère végétal
- Déséquilibre du profil aromatique
- Polyvalence réduite
- Flexibilité de formulation limitée
Une expertise que l'on peut mesurer.
Afin de mesurer l’impact de notre procédé de fermentation, nous avons comparé par analyse HPLC le profil des composés phénoliques de notre base de kombucha Kefiviva™ à celui d’un concentré de kombucha standard. L’analyse met en évidence une plus grande diversité de composés phénoliques dans Kefiviva™, révélant un profil plus complexe obtenu grâce à notre procédé de fermentation optimisé.
Ce que l’analyse démontre
Notre procédé de fermentation ne se limite pas à produire du kombucha : il permet d'obtenir un kombucha avec un profil phénolique plus riche/diversifié qu'un concentré standard.
Conçus pour résoudre vos défis de formulation.
Notre expertise en fermentation nous permet de développer des ingrédients aux caractéristiques sensorielles et fonctionnelles distinctes, conçus pour répondre à des enjeux concrets de formulation.
- Réduction du sucre et remplacement des édulcorants
- Réduction du sodium
- Rehaussement des saveurs
- Ajout de bienfaits fonctionnels
- Création de différenciation produit
Conçu pour livrer à l'échelle industrielle.
20+ ANS
D'expertise en fermentation
12 MILLIONS DE LITRES
Capacité annuelle
ÉCHELLE COMMERCIALE
Production
MONDIALE
Capacités d'approvisionnement