Réduction du sucre et remplacement des édulcorants
Réduire le sucre ne devrait pas compromettre le goût. Kefiplant aide les fabricants d’aliments et de boissons à réduire le sucre et l’utilisation d’édulcorants grâce à une alternative naturelle, tout en maintenant un goût sucré équilibré, sans arrière-goût indésirable.
Le défi de la réduction du sucre.
Réduire le sucre ne consiste pas simplement à remplacer un ingrédient. Le sucre contribue au goût sucré, mais aussi à l’équilibre des saveurs, au corps et à la texture du produit. Son remplacement par des édulcorants intenses peut également entraîner de l’amertume ou des arrière-goûts persistants. Réussir une réduction du sucre, c’est préserver le goût, l’équilibre et l’expérience sensorielle recherchés par les consommateurs.
Maintenir le goût sucré
Conserver le niveau de goût sucré attendu par les consommateurs tout en réduisant le sucre.
Éviter l'arrière goût
Limiter les notes amères, métalliques ou persistantes associées à certains édulcorants intenses.
Préserver l’équilibre des saveurs
Maintenir la rondeur et l’équilibre des saveurs lorsque la teneur en sucre est réduite.
Objectifs clean label
Réduire le sucre avec des ingrédients reconnaissables d’origine végétale.
Le goût sucré, sans l’arrière-goût du stévia.
La fermentation transforme la feuille de stévia entière en un ingrédient doux, sucré et floral, sans l’arrière-goût caractéristique de la stévia.
Réduit le sucre jusqu’à 50%
Réduit ou élimine les édulcorants
Sans arrière-goût caractéristique des édulcorants
Rehausse les saveurs
Applications.
La stévia fermentée convient à une grande variété d’aliments et de boissons à teneur réduite en sucre ou sans édulcorants, sans compromis sur le goût, tout en permettant de rehausser les saveurs.
Et bien d'autres applications d'aliments et de boissons.
Vous travaillez sur un projet de réduction du sucre?
Notre équipe peut vous aider à évaluer la stévia fermentée dans votre formulation. Demandez des échantillons pour commencer vos essais.
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