01
Évaluez-le dilué
Diluez l'échantillon dans l’eau pour mieux évaluer son profil aromatique, sa complexité et son équilibre.
Ingrédients fermentés / Céleri fermenté
Céleri fermenté
Réduisez le sodium tout en rehaussant les saveurs et en apportant umami et rondeur.
Le céleri fermenté aide à réduire le sodium tout en maintenant l'intensité de goût et le caractère savoureux attendus par les consommateurs. Son caractère umami et sa complexité issue de la fermentation rehaussent les saveurs déjà présentes dans la formulation, apportant davantage de profondeur, de richesse et d'équilibre.
Détails du produit
Dosage recommandé
2% – 8%
Formats disponibles
20 L · 1000 L SpaceKraft®
Options disponibles
Vivant · Pasteurisé
Durée de conservation
24 mois
Certifications
Avantages clés après fermentation
Aide à réduire le sodium jusqu'à 60 %
Rehausseur de saveurs
Favorise le bien-être digestif
Apporte umami et rondeur
Apporte profondeur et complexité
Qualité industrielle constante
Une innovation primée en réduction du sodium
Notre céleri fermenté a contribué aux solutions innovantes de réduction du sodium de Kefiplant, récompensées par le Prix Partenaire A•melior du CTAQ en 2025.
Voir nos prix et distinctionsProfil sensoriel
Acidité
FaibleÉlevé
Intensité aromatique
FaibleÉlevé
Corps / texture en bouche
FaibleÉlevé
Exhausteur de goût
FaibleÉlevé
Applications
Sauces et marinades
Vinaigrettes
Jus de légumes
CondimentsConseils de formulation
02
Conservez les échantillons non pasteurisés au froid
Livré vivant, notre céleri fermenté contient des cultures actives et doit être conservé au réfrigérateur, puisque la fermentation peut se poursuivre avec le temps.
03
Formuler avec du sucre
Dans les formulations non pasteurisées, l’ajout de sucre peut relancer la fermentation et faire évoluer le profil du produit. Conservez le produit au réfrigérateur ou envisagez une pasteurisation pour en assurer la stabilité.
04
Équilibrez l'acidité
Notre céleri fermenté est naturellement acide, mais une formulation bien équilibrée ne devrait pas goûter le vinaigre. Ajustez le dosage pour en révéler la complexité.
Pourquoi choisir notre céleri fermenté?
FAVORISE LA RÉDUCTION DU SODIUM
Aide à réduire le sodium tout en maintenant l'intensité de goût, le caractère savoureux et un profil de goût satisfaisant.
REHAUSSE LES SAVEURS
Rehausse les saveurs de la formulation et apporte davantage de profondeur et de complexité.
APPORTE UMAMI ET RONDEUR
Apporte naturellement umami et rondeur pour développer des formulations plus riches et équilibrées.
PRODUCTION À GRANDE ÉCHELLE
Une capacité de production adaptée aux petits comme aux grands volumes, pour accompagner votre croissance jusqu’à la production à grande échelle.
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Foire aux questions
Besoin de plus de renseignements techniques?
De la documentation technique et des renseignements supplémentaires sur le produit sont disponibles sur demande. Notre équipe peut également vous accompagner dans l’évaluation de l’ingrédient selon les besoins de votre formulation.
