01
Évaluez-le dilué
Diluez l'échantillon dans l’eau pour mieux évaluer son profil aromatique, sa complexité et son équilibre.
Ingrédients fermentés / Céleri fermenté
Céleri fermenté
Favorisez la réduction du sodium grâce à une profondeur savoureuse et un caractère umami.
Le céleri fermenté aide à réduire le sodium tout en maintenant l'intensité de goût et le caractère savoureux attendus par les consommateurs. Son caractère umami et sa complexité issue de la fermentation rehaussent les saveurs déjà présentes dans la formulation, apportant davantage de profondeur, de richesse et d'équilibre.
Détails du produit
Dosage recommandé
2% – 8%
Formats disponibles
20 L · 1000 L SpaceKraft®
Options disponibles
Vivant · Pasteurisé
Durée de conservation
24 mois
Certifications
Avantages clés après fermentation
Favorise la réduction du sodium
Exhausteur de goût
Favorise le bien-être digestif
Notes savoureuses et umami
Ajoute de la profondeur et de la complexité
Qualité industrielle constante
Profil sensoriel
Acidité
FaibleMoyenneÉlevée
Intensité aromatique
SubtileModéréeIntense
Corps / texture en bouche
LégèreMoyenneRonde
Exhausteur de goût
SubtilModéréMarqué
Applications
Sauces et marinades
Vinaigrettes
Jus de légumes
CondimentsConseils de formulation
02
Conservez les échantillons non pasteurisés au froid
Livré vivant, notre céleri fermenté contient des cultures actives et doit être conservé au réfrigérateur, puisque la fermentation peut se poursuivre avec le temps.
03
Formuler avec du sucre
Dans les formulations non pasteurisées, l’ajout de sucre peut relancer la fermentation et faire évoluer le profil du produit. Conservez le produit au réfrigérateur ou envisagez une pasteurisation pour en assurer la stabilité.
04
Équilibrez l'acidité
Notre céleri fermenté est naturellement acide, mais une formulation bien équilibrée ne devrait pas goûter le vinaigre. Ajustez le dosage pour en révéler la complexité.
Pourquoi choisir notre céleri fermenté?
FAVORISE LA RÉDUCTION DU SODIUM
Aide à réduire le sodium tout en maintenant l'intensité de goût, le caractère savoureux et un profil de goût global satisfaisant.
REHAUSSE LE PROFIL DE GOÛT GLOBAL
Rehausse les saveurs déjà présentes dans la formulation tout en ajoutant profondeur savoureuse, richesse et complexité.
CARACTÈRE SAVOUREUX ET UMAMI
Apporte des notes savoureuses et umami naturelles qui ajoutent de la profondeur et de l'équilibre à la formulation globale.
PRODUCTION À GRANDE ÉCHELLE
Une capacité de production adaptée aux petits comme aux grands volumes, pour accompagner votre croissance jusqu’à la production à grande échelle.
Découvrir des solutions connexes
Découvrez d’autres ingrédients fermentés qui peuvent compléter vos formulations.
Besoin de plus de renseignements techniques?
La documentation technique et des renseignements supplémentaires sur le produit sont disponibles sur demande. Notre équipe peut également vous accompagner dans l’évaluation de l’ingrédient selon les besoins de votre formulation.
