Condiments clean-label : ketchup, aïoli, moutarde et relish reformulés
Les condiments vivent au premier plan de l'étiquette. Chaque gramme de sodium, chaque sucre ajouté et chaque colorant artificiel joue contre la marque. Les extraits botaniques fermentés de Kefiplant aident les marques à reconstruire le ketchup, la moutarde, l'aïoli et le relish avec des ingrédients d'origine végétale qui raccourcissent la liste tout en rehaussant le goût.
Défis de formulation courants pour condiments.
Ketchup et condiments sucrés surchargés en sucre
Le ketchup, le relish et les sauces chili sucrées contiennent fréquemment de 20 à 25 % de sucre ajouté. La stévia fermentée permet aux marques d'afficher des allégations de sucre réduit ou sans sucre ajouté grâce à un édulcorant naturel, non synthétique.
Dérive du sodium dans les incontournables de table
Même de petites portions peuvent faire grimper la teneur en sodium au-delà des seuils d'allégation. L'ail et le céleri fermentés renforcent la perception du sel, permettant aux marques de réduire le sodium sans perdre le côté assaisonné attendu.
Colorants et systèmes de goût artificiels
Les moutardes jaunes, les relishes et les aïolis s'appuient souvent sur des colorants FD&C, du glutamate monosodique et des arômes artificiels. Le curcuma, le gingembre et le moringa fermentés apportent une couleur naturelle, de la chaleur et de la profondeur à partir d'ingrédients déjà reconnus par les consommateurs.
Listes d'ingrédients courtes et reconnaissables
Les acheteurs de condiments scrutent les étiquettes. Le persil, l'aneth et l'anis fermentés remplacent les systèmes de goût multi-composants par des plantes à nom unique, adaptées au positionnement clean-label, non OGM et biologique.
Guide des directions de goût — condiments.
Extraits botaniques fermentés Kefiplant recommandés par direction de goût. Un point de départ pour formuler condiments avec moins de sodium, moins de sucre et un goût rehaussé.
| Direction de goût | Ingrédients Kefiplant recommandés |
|---|---|
| Ketchup | Stévia fermentée, ail fermenté, céleri fermenté, anis fermenté |
| Relish | Aneth fermenté, moringa fermenté, stévia fermentée |
| Aïoli à l'ail | Ail fermenté, persil fermenté, moringa fermenté |
| Moutarde | Curcuma fermenté, gingembre fermenté, moringa fermenté |
Ce guide ne présente qu'une partie de notre portefeuille d'extraits botaniques fermentés. Contactez-nous pour découvrir d'autres extraits botaniques et opportunités de formulation.
Ingrédients vedettes.
Découvrez les ingrédients botaniques fermentés les plus utilisés pour formuler condiments.
KEFIVIVA™ Ail fermenté
Réduction du sodium · Profondeur umami
Feuille de stévia fermentée
Réduction du sucre · Douceur pure
KEFIVIVA™ Céleri fermenté
Réduction du sodium · Umami
Moringa fermenté
Goût et densité nutritionnelle
Gingembre fermenté
Épice chaleureuse · Bien-être
Curcuma fermenté
Couleur · Épice terreuse
Explorez les catégories alimentaires associées.
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