Des sauces et marinades affirmées, avec moins de sodium, moins de sucre et sans additifs cachés
Les sauces et marinades portent le goût de tout un plat — mais elles comptent aussi parmi les plus grandes sources de sodium, de sucre ajouté et de systèmes de goût industriels du garde-manger. Les extraits botaniques fermentés de Kefiplant aident les équipes de R-D à reconstruire les recettes de BBQ, marinara, pesto et marinades avec moins d'additifs, moins de sel et moins de sucre, sans renoncer au profil affirmé attendu par les consommateurs.
Défis de formulation courants pour sauces et marinades.
Charge élevée en sodium
Les sauces salées apportent régulièrement de 400 à 700 mg de sodium par portion. L'ail et le céleri fermentés apportent de l'umami naturel et des acides aminés qui rehaussent le sel, permettant aux sauces à base de tomate, de style asiatique et BBQ d'atteindre les cibles de réduction du sodium tout en gardant un goût assaisonné.
Sucres et sirops ajoutés
Les sauces BBQ, teriyaki et chili sucrées s'appuient souvent sur la cassonade, la mélasse ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. La stévia fermentée offre une douceur naturelle à faible indice glycémique qui se marie bien avec l'acidité, le fumé et le piquant.
Systèmes de goût industriels
La protéine végétale hydrolysée, la levure autolysée, le glutamate monosodique et les arômes de fumée artificiels sont courants dans la catégorie. L'origan, le basilic sacré, la citronnelle et le moringa fermentés apportent une profondeur salée comparable, issue de sources végétales reconnaissables.
Perte du caractère régional authentique
Une marinara ou un pesto reformulé peut rapidement devenir générique. Les herbes méditerranéennes et d'Asie du Sud-Est fermentées préservent la signature régionale de la sauce, même après réduction du sodium, du sucre et des additifs.
Guide des directions de goût — sauces et marinades.
Extraits botaniques fermentés Kefiplant recommandés par direction de goût. Un point de départ pour formuler sauces et marinades avec moins de sodium, moins de sucre et un goût rehaussé.
| Direction de goût | Ingrédients Kefiplant recommandés |
|---|---|
| Sauce BBQ | Stévia fermentée, moringa fermenté, ail fermenté, céleri fermenté |
| Sauce marinara | Ail fermenté, origan fermenté, basilic sacré fermenté, céleri fermenté |
| Sauce pesto | Basilic sacré fermenté, menthe poivrée fermentée, citronnelle fermentée, ail fermenté |
| Marinade méditerranéenne | Ail fermenté, origan fermenté, céleri fermenté |
| Marinade herbes et agrumes | Origan fermenté, basilic sacré fermenté, céleri fermenté, citronnelle fermentée |
Ce guide ne présente qu'une partie de notre portefeuille d'extraits botaniques fermentés. Contactez-nous pour découvrir d'autres extraits botaniques et opportunités de formulation.
Ingrédients vedettes.
Découvrez les ingrédients botaniques fermentés les plus utilisés pour formuler sauces et marinades.
KEFIVIVA™ Ail fermenté
Réduction du sodium · Profondeur umami
KEFIVIVA™ Céleri fermenté
Réduction du sodium · Umami
Origan fermenté
Goût herbacé · Conservation naturelle
Basilic sacré fermenté
Notes herbacées vives · Bien-être
Menthe poivrée fermentée
Fraîcheur · Profil rafraîchissant
Citronnelle fermentée
Notes de tête citronnées et herbacées
Moringa fermenté
Goût et densité nutritionnelle
Feuille de stévia fermentée
Réduction du sucre · Douceur pure
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