La stévia est une alternative naturelle au sucre populaire, mais son arrière-goût amer ou persistant demeure un défi pour les fabricants de boissons.
Alors que les extraits de stévia conventionnels peuvent laisser des notes amères ou réglissées indésirables, la feuille de stévia fermentée de Kefiplant offre une douceur équilibrée sans l'arrière-goût typique de la stévia.
Comment les fabricants de boissons peuvent-ils donc réduire le sucre sans compromettre le goût? Explorons trois approches de formulation.
Pourquoi la stévia a-t-elle un arrière-goût amer?
Les extraits de stévia contiennent des composés sucrants naturels appelés glycosides de stéviol. Bien que ces composés procurent une douceur intense sans sucre ajouté, certains peuvent produire de l'amertume, des notes de réglisse ou une douceur persistante. L'intensité de ces caractéristiques dépend du type d'extrait de stévia, de sa concentration et de la formulation globale de la boisson. Par exemple, le Reb A, un extrait de stévia couramment utilisé, présente généralement un arrière-goût amer plus marqué que des alternatives comme le Reb M ou le Reb D.
3 façons de réduire l'arrière-goût de la stévia
1. Choisir un autre extrait de stévia
Tous les extraits de stévia n'ont pas le même goût. Le Reb M et le Reb D offrent généralement un profil sucré plus net que le Reb A traditionnel. Toutefois, changer d'extrait n'élimine pas toujours la douceur persistante, et les contraintes de coût ou de formulation peuvent influencer le choix de l'ingrédient.
2. Équilibrer douceur et saveur
L'arrière-goût de la stévia ne dépend pas seulement de l'édulcorant lui-même. L'acidité, l'intensité de la saveur et les autres ingrédients peuvent influencer la perception de l'amertume et de la douceur. Ajuster la concentration de l'édulcorant ou combiner des ingrédients complémentaires peut aider à créer une boisson plus équilibrée.
3. Explorer la feuille de stévia fermentée — sans l'arrière-goût typique
Contrairement aux extraits de stévia conventionnels, la feuille de stévia fermentée de Kefiplant offre une douceur équilibrée sans l'arrière-goût amer ou persistant associé aux édulcorants de stévia traditionnels. Grâce au procédé de fermentation de Kefiplant, les feuilles de stévia entières sont transformées en un ingrédient botanique au profil sensoriel distinct. Pour les fabricants de boissons, cela offre une approche différente de la réduction du sucre et du remplacement des édulcorants, particulièrement lorsque les extraits de stévia conventionnels créent des notes indésirables.
Stévia fermentée vs extrait de stévia conventionnel
Bien qu'ils proviennent tous deux de la plante de stévia, ce ne sont pas le même ingrédient.
| Extrait de stévia conventionnel | Feuille de stévia fermentée de Kefiplant |
|---|---|
| Glycosides de stéviol concentrés | Ingrédient fermenté à partir de la feuille entière |
| Douceur de haute intensité | Profil sucré équilibré |
| Peut produire un arrière-goût amer ou persistant | Sans l'arrière-goût typique de la stévia |
| Utilisé principalement comme édulcorant | Approche alternative à la réduction du sucre |
Chez Kefiplant, notre feuille de stévia fermentée est développée par fermentation botanique pour les fabricants d'aliments et de boissons à la recherche d'une alternative naturelle au sucre au profil sensoriel plus équilibré.
Contrairement aux extraits de stévia conventionnels, il ne s'agit pas simplement d'un édulcorant concentré de haute intensité. Sa contribution à la douceur et à la saveur doit être évaluée dans la formulation finale de la boisson.
Une approche différente de la réduction du sucre
Des boissons gazeuses fonctionnelles au kombucha, en passant par les thés prêts-à-boire et les boissons bien-être, réduire le sucre tout en conservant un excellent goût demeure un défi de formulation clé. Forte de plus de 20 ans d'expertise en fermentation, Kefiplant développe des ingrédients botaniques fermentés qui aident les fabricants à explorer de nouvelles approches de formulation.
Notre feuille de stévia fermentée offre une douceur équilibrée sans l'arrière-goût typique de la stévia, ce qui en fait une option intéressante pour les marques qui visent la réduction du sucre, le remplacement des édulcorants et un meilleur équilibre des saveurs. Vous cherchez une alternative naturelle au sucre sans l'arrière-goût typique de la stévia? Découvrez comment la feuille de stévia fermentée de Kefiplant pourrait s'intégrer à votre prochaine formulation de boisson : Découvrir la feuille de stévia fermentée ou Recevoir des échantillons.
